寶寶營養

寶寶開始吃副食品後，除了食物的營養夠不夠，家長也不可忽略食品的安全。以下從食材挑選、烹煮到保存，我們將帶大家了解自製副食品時，應該注意的衛生要點有哪些。 品質從挑選食材開始把關 副食品的品質，有很大一部份取決於使用的食材，挑選時請參考下列事項，以確保食品的安全： 了解蔬果的來源、供應商和有效期限。挑選當季並且當地種植的蔬果，少了長途的運輸過程，不僅較營養、新鮮，通常也比較便宜、容易取得。如果可行，也可以自己種。像番茄、高麗菜、香菜、豆芽菜等小型蔬果，都很適合用盆栽栽種，而且不用花太多時間和力氣就可收成。 建議在有冷藏設備的地方購買肉類、魚類和蛋類生鮮，並盡量挑選包裝和標示完整的食材。 自製副食品時，請勿使用以下食材：生的或未經過高溫殺菌的奶製品、蜂蜜、自製的罐頭食品，以及包裝有凹洞、生鏽、內容物外漏、標示不完整的食品。  烹煮器具和過程都要乾淨 在烹煮副食品的過程中，所使用的器具和調理方式，都請遵照下列衛生要點進行： 製作副使品前，請確保廚房和烹飪器具，包括欲使用的鍋碗瓢盆、刀具、砧板、攪拌機等，都有經抗菌清潔劑或洗碗精清洗過，不能只用清水沖一沖了事。 開始製作副食品之前，應仔細清洗雙手，若指甲很長也要記得修剪。摸過生肉或生蛋之後，也都要再洗一次手。 生肉購買後要盡速冷藏，以避免孳生過多細菌。 開始料理前，請徹底清洗過所有食材，並仔細檢查寶寶不能吃的部分，如骨頭、籽等等，是否都已處理。 不同的食材請用不同的砧板，以防交叉汙染，特別是生肉，最好不要和蔬果共用砧板。 冷凍肉可移至冰箱冷藏區隔夜解凍，或用微波爐當天解凍，但就是不可在放在室溫解凍，而且解凍的肉不可再次冷凍。 請確保所有的食材都有煮熟，特別是肉和蛋。食物中心至少要加熱75°C，才能抑制細菌生長，可以用料理溫度計確認是否達標。  時間長短是熟食的儲存關鍵 食物做好如果不馬上吃，或是只吃一半，沒有收好都會孳生細菌，請參考下列方法安全保存： 煮好的肉和蛋類食品，最久只能在冰箱冷藏24小時；蔬果類則能儲存48小時。但若將副食品冷凍，就能保存1~6個月，不過味道和營養可能會不如新鮮時。 寶寶吃剩的食物，就算有冰過也可能孳生細菌，因此不可再次給寶寶食用，除非可將食物中心加熱至74°C。 煮過的食物不可置於室溫超過2小時。 Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

長久以來，Omega-3以其對維護人體健康，尤其是能幫助兒童健全成長而聞名。Omega-3多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids)是人體無法自行合成的脂肪酸，必須由飲食中獲取，然而，許多兒童飲食中的omega-3仍嫌不足。您知道寶寶吃夠了嗎？ Omega-3是什麼？ Omega-3是脂肪酸，在身體生長發育的過程中，扮演了關鍵的角色。EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)及ALA(α-亞麻酸)是Omega-3最知名、最重要的成分。人類身體，尤其是兒童，需要充足的Omega-3，才能正常運作，並避免一些健康風險。 Omega-3如何幫助您的孩子？ Omega-3和多項人類健康項目，密切相關，包含以下： 寶寶出生時的健康狀況及體重 大腦功能 眼睛發育及視力 思考、記憶、學習、閱讀或寫作能力 降低罹患某些疾病或障礙的風險：如注意力不足過動症(Attention deficit hyperactivity disorder, ADHD, 又稱注意力缺陷及過動障礙)或睡眠障礙(Sleep disorders) Omega-3中的DHA與寶寶大腦發育、視力及神經發展，習習相關。寶寶3歲以後，DHA和EPA之間必須維持平衡。 多少Omega-3才夠呢？ 6~24個月大的寶寶：5豪克DHA/0.45公斤 2~4歲兒童：150毫克DHA和EPA/天 4~6歲兒童：200毫克/天 6~10歲兒童：250mg/天 青少年：最多1000毫克/天 從哪裡獲取Omega-3？ 高油脂魚肉，是Omega-3的最佳來源，每週食用2~3次這類魚肉，如下： 野生鮭魚 鮪魚 鳀魚 鯡魚 鯖魚 沙丁魚 湖鱒魚 鯥魚(蘭勃舵魚) 需要注意的是，大型魚類時常含有大量的汞(Mercury)、多氯聯苯(Polychlorinated biphenyls，PCBs)和其他有毒物質。所以，湖鱒魚和野生鮭魚，會是對孩子較安全的飲食選擇，一星期的食用量，建議不要超過198公克。 此外，核桃、亞麻籽、奇亞籽和大豆油或菜籽油等油類，是ALA的良好來源，但這些都是高熱量食物，應適量攝取就好。 應記住的事情 懷孕前、孕期最後3個月及餵母乳期間，媽媽需要補充更多的Omega-3。 魚肉是Omega-3的最佳來源，比任何農產品都好。 給寶寶喝加入Omega-3的營養強化乳。 不要隨意給寶寶吃含Omega-3的軟糖，糖分會造成孩子過胖或蛀牙，或使蛀牙情況更嚴重。 對於挑食的孩子，可以提供含有Omega-3成分的奶昔或冰沙。 也可以補充膠粒狀的魚油。

和成人一樣，不管寶寶多大，從幼兒到青少年，飲食對身心的發展都十分重要，他們也需要補充維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質和脂肪，只不過補充的食物來源，和攝取的重點和成人有些不同，以下為你介紹孩子在各階段需要攝取的食物。 嬰兒期的營養補充 在寶寶一歲前，一切所需皆由奶水提供，不管是媽媽親餵的母奶、配方奶或是兩者混合，奶水幾乎提供了寶寶所需的所有營養。大約六個月大時，大部分的寶寶都能夠吃固體食物，例如菜泥或肉泥，此時奶水可能無法提供足夠的鐵和鋅，多補充穀物及肉類，會有所幫助。 幼兒及學齡前兒童的營養補充 幼兒及學齡前的兒童正在快速成長，這時的食慾來得快也去得快，因此，他們可能一整天下來，吃了很多東西，隔天卻不怎麼吃。這是正常的現象，只要給寶寶健康的食物選擇，他們就會得到所需的營養。 父母要特別注意鈣（Calcium）的攝取，鈣就像是蓋房子的磚頭，身體需要攝取足夠的鈣質，來發育強壯的骨骼及牙齒。小朋友可能不相信，甚至不在意，但奶類是鈣質最好的來源。 然而，有些人對奶類過敏，不含乳糖的牛奶、豆漿、豆腐、沙丁魚，以及添加鈣質的柳橙汁、穀物、鬆餅和燕麥片，都是補充鈣質的替代品。在某些情況下，醫師可能會建議使用含鈣營養補充品。 纖維也十分重要，這時應鼓勵孩子多吃蔬菜水果、全穀類及豆類。纖維不僅能預防心臟病（Heart Disease）和其他疾病，還能夠幫助消化及預防便祕！

乳製品會以很多不同的形式呈現，視其製作過程而定，例如液態狀的純鮮奶與優酪乳、粉狀的沖泡式奶粉、凝膠狀的優格，以及固體狀的起司等，本文將介紹最普遍被飲用的鮮奶與奶粉，幫助大家更了解兩者的差異以及如何挑選，另外，對還在成長發育中的兒童而言，配方奶粉的選擇也是重要，以下將一併介紹。 新鮮牛奶與奶粉的營養價值 新鮮牛奶和奶粉都含有人體所需的營養素，營養價值幾乎是相同的。一杯新鮮牛奶和一杯奶粉泡的牛奶，都含有約 80 卡的熱量、八公克的蛋白質，和人體一天所需鈣含量的 30%，實際營養會根據產品不同而有所差異。 新鮮牛奶的優點和奶粉的維生素含量 新鮮牛奶比奶粉多含一些維生素 B 群，維生素 B5 有助於維持細胞膜的良好狀態，而維生素 B12 則是對氧氣運送很重要。 一杯新鮮牛奶含：1.2 微克的維生素 B12、0.9 毫克的維生素 B5 一杯奶粉沖泡的牛奶含：0.9 微克維生素 B12、0.8 毫克維生素 B5 此外，新鮮牛奶含有磷和硒，比起奶粉有較多優點，磷和硒對於細胞膜、新陳代謝、酵素功能及甲狀腺功能，都是有益處的。一份新鮮牛奶含約 7.6 微克的硒和 47 毫克的磷，而以相同的量計算，奶粉約含 6.3 微克的硒和 27 毫克的磷。另外，有部分人覺得新鮮牛奶的味道比較好。 奶粉的優點 新鮮牛奶的保存期限並不長，奶粉則不需要放在冰箱保存、也能保留原本的營養，而且保存期限較長，價格也比新鮮牛奶較便宜。 鮮奶還是奶粉？ 如果你喜歡較沒有加工過的產品，選新鮮、有機的鮮奶就對了，而且新鮮、有機的鮮奶，沒有防腐劑和抗生素，在做菜時，若想要最好的調味，新鮮牛奶也會是較適合的。但是，若考量到成本和花費的時間，用奶粉來泡成牛奶，可能會更合適。其他類的飲品如冰沙的話，以沖泡奶粉當基底，可能會比新鮮牛奶來得好。 一歲前的寶寶應只喝母乳或配方奶粉 根據美國兒科學會（American Academy of Pediatrics，簡稱 AAP）的建議，認為嬰兒在一歲以前應該只喝母乳或配方奶，這也代表一般奶粉和牛奶都不適用於一歲前的嬰兒，更多關於配方奶粉的知識，可參考以下文章： 什麼是配方奶？配方奶沖泡的注意事項與挑選 母乳 v.s. 配方奶！9點比較母乳配方奶優缺點 什麼時候可以換喝牛奶？寶寶喝牛奶的注意事項 嬰兒配方奶有哪幾種？認識牛奶、大豆、水解蛋白等種類