營養知識

燕窩自古便是昂貴的保健食品，深受許多達官貴人喜愛，至今價格仍高居不下。然而，燕窩真具保健功效？若食用不慎，反而可能因食用到汙染物而引發腹瀉，或是攝取過多硝酸鹽提高致癌風險。《Hello醫師》將會為你介紹燕窩的由來，對人體是否有益處，以及燕窩可能會對人體帶來的危害。燕窩：東方的魚子醬燕窩原料來自於金絲燕。金絲燕棲息於中國南部以及東南亞，會透過唾液、羽毛、海藻、土壤等材料築巢，古人便以此混和冰糖製成燕窩。目前多產於馬來西亞以及印尼，可分為白燕窩、黑燕窩、血燕窩，白燕窩雜質較少，故價格比起黑燕窩更加昂貴，而血燕窩則最為稀少。中醫認為燕窩能預防肺部疾病、強化免疫、養顏美容。由於燕窩稀少及其療效，燕窩過去便是進貢朝廷的珍品。直至今日，燕窩仍受許多人的喜愛，具有「東方的魚子醬」的美名。什麼是血燕窩血燕窩的外觀呈鮮紅色，謠傳為燕子體力不支仍堅持造窩的「嘔心瀝血之作」，事實上，血燕窩實因燕子巢處悶熱、潮濕環境與巢內排泄物產生化學作用，而將巢穴燻染成紅色。燕窩潛在營養功效燕窩含醣蛋白、鈣、鈉、鉀和碳水化合物等營養成分，其中蛋白質的營養佔比約達50%，剩下的則多為碳水化合物與少許微量元素。[embed-health-tool-bmi]儘管坊間流傳燕窩含有諸多健康功效，但目前有關燕窩的嚴謹科學研究極少，以下列出之燕窩潛在功效，均需更多實驗才能證明其真實效用：改善感冒：研究指出，燕窩萃取物含有多種化合物，如：唾液酸以及百里酚，能夠抑制流感病毒活性，並防止紅血球遭流感病毒的凝血素結合，降低人體感染流感病毒風險，且對於細胞、紅血球並無副作用，可能有助預防及改善感冒。保護神經細胞：在動物實驗中，燕窩萃取物能夠抑制6-羥基多巴胺（6-OHDA），保護神經細胞，可能有助預防帕金森氏症等神經退化疾病。防止骨骼老化：一項動物實驗發現，燕窩萃取物也能有效幫助老鼠骨骼中的鈣離子上升，提高骨質密度；另有一項實驗透過萃取骨關節炎患者的人類關節軟骨細胞（Human articular chondrocytes, HAC），發現燕窩萃取物有助提高HAC，可能具軟骨保護作用。抗氧化作用：燕窩含多種抗氧化功效的化合物，包括：運鐵蛋白、乳鐵蛋白、胺基酸、唾液酸、礦物質以及維生素，能抑制自由基對人體所造成的傷害，幫助人體調解免疫功能、預防疾病、減緩老化。養顏美容：EGF（表皮生長因子）能夠幫助促進人體表皮生長，促進DNA活化，幫助皮膚生長、減緩色素暗沉。在實驗中，燕窩表現出近似EGF的效果，且燕窩萃取物能和皮膚表皮層的蛋白質起反應，有助調節皮膚濕潤，故目前認為燕窩有幫助養顏美容的潛力食用燕窩恐導致硝酸鹽過量、兒童過敏由於燕窩是由金絲燕的唾液、羽毛、土壤等物質製成，故含金絲燕所帶有的病菌、真菌、微生物等，儘管透過加工製法，仍無法殺死所有病菌，恐會造成食用者出現腹瀉、過敏等症狀。根據新加坡國立大學醫院報告，燕窩是0~15歲兒童常見食物過敏原之一， 原因可能來自燕窩所含的「66 k-Da蛋白質」，過敏者可能出現蕁麻疹、腹痛、血管性水腫等症狀。另外，部分不肖商人利用加工燻製所製造之血燕窩在加工過程含高量亞硝酸鹽，食用後可能於體內形成亞硝胺，增加罹癌風險，因此建議消費者選用白、黑燕窩為主。（影像授權：達志影像）

在便當裡經常可以看到一道菜，顏色很深，形狀跟螺肉相似，呈現怪異螺旋狀，吃起來口感Q彈，味道就跟海帶、海帶芽等海菜相近。因不知其名，有人叫它「捲捲的海帶」、「電話線菜」，也有人說它是螺肉的一種。其實這個海藻的本名叫做海茸，營養價值勝過許多便當菜，就讓《Hello醫師》為你揭密海茸外型的由來，以及海茸的4大營養功效，若你尚未體驗過其獨特口感，下次吃自助餐時不妨夾些海茸嘗嘗！來自海外的進口菜「海茸」海茸學名為叢梗藻（Durvillaea antarctica），生長在南半球冷溫帶至接近極區的海域，國內販售的海茸皆進口自南美（智利、阿根廷）、澳洲、紐西蘭等地。海茸的藻體十分巨大，外型如巨型髮絲，最長可長至10公尺，近3層樓高。在尚未乾燥之前，海茸的質地即與皮革相似，因此口感才會如此彈牙。海茸自海裡摘起後，便會經過切絲、乾燥等手續，販售到世界各地。乾燥的海茸如紐帶般呈深色直條狀，經過切割、泡水才會吸水緊縮，成為我們一般常見的「電話線菜」。海茸的4大營養價值海茸所含的營養成分相當豐富，熱量極低，每100克僅25卡，同時又含有褐藻醣膠、藻褐素等近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，對人體相當有益。[embed-health-tool-bmi]以下為大家介紹海茸主要的營養成分及功效：1. 豐富的水溶性纖維藻類的膳食纖維來自海藻膠，屬於水溶性纖維，具有黏性。有80~100%水溶性纖維可以被大腸的細菌分解發酵，提供腸道細胞能量來源，可結合水份形成黏稠的水漾層，延緩腸道排空速度、增加飽足感，降低碳水化合物及油脂等營養素的消化與吸收，有助減少熱量攝取及血糖控制。此外，膳食纖維更能加速膽固醇的代謝，降低血中膽固醇，預防心血管疾病。2. 食物中碘的主要來源：海茸、海帶、紫菜等海藻皆含有豐富的碘。碘是人體合成甲狀腺素的重要微量營養素，而甲狀腺素則具有維持孕婦生產機能、幫助胎兒腦部發育，以及調節新陳代謝速率的重要關鍵，而長期碘攝取不足者，則有較高機率出現甲狀腺腫大。衛福部建議成人每日應攝取140微克的碘，因此讀者可食用海茸，並搭配其他以含碘鹽所料理的海水魚貝類，補充每日所需的碘量。3. 高鈣每100克海茸含有162毫克鈣，更勝牛奶一籌，尤其適合作為素食者與乳糖不耐者補充鈣質的良好來源。攝取充分的鈣質可預防骨質疏鬆症，降低骨折機率，減少身體肌肉抽筋，穩定神經，改善睡眠狀況。建議食用海茸時，與動物性蛋白質如肉類或蛋一起食用，如此可提高植物性鈣質吸收率。（延伸閱讀：吃這些就對了！老人補鈣預防骨質疏鬆）4. 含有不飽和脂肪酸藻類所含的脂肪酸比例為1~5％，而且大多為不飽和脂肪酸，有助降低體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），保持血管暢通，而多元不飽和脂肪酸中的亞麻油酸及次亞麻油酸為必需脂肪酸，由於人體無法自行製造，僅能從食物吸收，可稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。（圖片授權：達志影像）

青江菜價格便宜、方便料理，一年四季都吃得到，是許多人家中晚餐的常見料理。因其外型像一根湯匙，青江菜又被稱為湯匙菜，時常作為鮑汁燴鮑魚、東坡肉等大菜的配菜。小小一株青江菜，其實含有豐富營養，其鈣質含量甚至與牛奶伯仲之間，十分適合拿來存骨本，預防骨質疏鬆症。究竟青江菜還有哪些健康功效？就讓《Hello醫師》接著與你一一分享。認識青江菜青江菜（Bok choy）又名「青梗白菜」、「江門白菜」、「高腳白菜」，屬十字花科植物，是白菜家族的一分子，和大小白菜、鵝白菜、油菜等白菜是兄弟姊妹。現今台灣除一般的青江菜外，還有一種經過農業改良，將青江菜與油菜雜交而成的「青油菜」（品種名：青油菜臺南4號）。青油菜體型和油菜相當，一顆就有4~5株小青江菜，並且擁有油菜種植耐熱耐淹的特質，讓青江菜變得更容易種植、尺寸更親民。（延伸閱讀：洗菜還再加鹽、小蘇打和醋？把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥）青江菜4大功效1. 存骨本，防骨鬆根據衛福部調查，台灣有8成以上的成年人鈣攝取量不足。鈣是組成身體骨骼及牙齒的主要成分，若長期鈣攝取不足，兒童或青少年易導致骨骼成長不良、成年人或老人則容易發生骨質疏鬆症。鈣的攝取必須從小開始，年紀愈小，鈣的吸收率愈高；一般而言，孩童的鈣吸收率約60％，而成年人的鈣吸收率只有20~40％，老年人除了吸收率普遍低於30%，更得面臨骨質流失的問題，可見「從年輕開始存骨本」的重要性。[embed-health-tool-bmi]在建構骨質密度上，除了曬太陽與規律運動外，由食物中攝取足量鈣質也是不可或缺的一環。每100克青江菜約含有100毫克鈣質，是十分高量的植物性鈣質來源，尤其適合乳糖不耐症或因飲食控制而不能攝取牛奶者。衛福部建議每日鈣攝取量7~9歲為800毫克、10~12歲為1,000毫克、13~18歲為1,200毫克、成人則為1,000毫克。2. 保胎兒，護母親青江菜的葉酸含量豐富，每100克青江菜約含72微克葉酸。葉酸在人體扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA合成，並可幫助活化與發育胎兒的神經系統。缺乏葉酸會影響細胞分裂，易造成貧血。孕婦如缺乏葉酸，可能會導致胎兒腦及脊髓等先天性神經管缺陷、流產、體重過輕不良影響，而母親出現貧血及疲倦的機率也較高。（推薦閱讀：孕期間貧血別輕忽！快補4大營養素、遠離早產助「好孕」）3. 視力好，眼睛亮β-胡蘿蔔素是視力及眼睛保健的重要營養素。每100克青江菜含有793微克的β-胡蘿蔔素，含量相當高。β-胡蘿蔔素進入人體後，會經由肝臟代謝轉換成維生素A，而補充維生素A可預防乾眼症、夜盲症，並有助於皮膚及黏膜修復。由於維生素A為脂溶性，須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，因此建議青江菜可採油炒的烹調方式，幫助人體吸收。4. 排毒防便祕，保護腸胃膳食纖維是維持人體正常機能的重要營養成分，每100克的青江菜含有1.4公克膳食纖維。攝取足夠膳食纖維，不僅能促進排便、避免便祕，縮短殘渣食物在腸道停留的時間，降低大腸癌風險；更可增加飽足感，有利體重及血糖控制，並能加速膽固醇代謝，降低血中膽固醇濃度，對人體可說是好處多多。（圖片授權：達志影像）

炎炎夏日總讓人想喝點冰涼的飲料降火，但要是喝錯飲料，反而容易導致身體「上火」，變得更加燥熱！那麼平時到底要喝什麼飲料才能有效退火，對抗炎熱的天氣呢？《Hello 醫師》將會帶你了解中醫常提及的「火氣」是什麼意思，火氣大會引起哪些症狀，以及該如何改善並推薦4種有助降火氣的飲料，讓你清涼一夏。中醫所說的「火氣」是什麼？中醫認為「火氣」是人體內的能量，須維持平衡方能健康，人體若處於不健康的生活習慣，如重油、重鹹飲食、長期熬夜、作息不規律等，便容易引發口乾舌燥、眼乾目澀等情形，導致火氣旺，或稱「上火」。對應西醫理論，上火的人屬氧化代謝作用過於旺盛，造成引發亢奮的交感神經過度活躍，或主司放鬆、平靜的副交感神經受到抑制，而導致「自律神經失調」，引起失眠、心悸、姿勢性低血壓、腸胃功能不佳、情緒不穩等症狀，也會使人體免疫力下降，增加罹患慢性病風險。生活習慣不同，將引發「實火」或「虛火」上火的火氣又能分為「實火」及「虛火」，其原因取決於不同的生活習慣：實火：時常食用刺激性食物，包括：炸物、烤物、辛辣食物、酒精飲料；或是含冰、含糖飲料，導致體內累積毒素，為將毒素排出，人體便會加速代謝，因而引發上火，此種火便被稱為「實火」。（延伸閱讀：小孩連假果汁喝不停？小心蛀牙又過胖！兒童喝含糖飲料4大壞處）虛火：生活習慣不規律，時常過勞、壓力大、情緒不穩定、失眠等，易使人體長期處於代謝率較高的狀態，導致身體機能雖亢奮，但代謝廢物卻難以被排出體外，引發上火，此種火被稱作「虛火」。[embed-health-tool-bmi]上火會有什麼症狀？若是長期處於上火狀態，易使人消耗能量，代謝率過高，卻無法及時補充營養，導致體內廢物難以清除，堆積體內，引起各類病痛。以下是常見的「上火」症狀。口臭嘴巴破牙齦流血便祕消化不良青春痘舌苔黃但仍須注意，出現上述症狀不見得便是「上火」，也可能是罹患某些疾病的徵兆，如牙齦流血可能是牙周病的前兆。若對自身健康有疑慮，建議前往醫院接受醫師的專業檢查為佳。推薦4種降火氣飲料上火了該怎麼辦？其實想退火並非透過飲用冰品就能去除體內火氣，而是應保持生活規律、心情平穩再透過飲食協助改善，才能有效排除體內毒素。以下是能夠幫助降火氣的4種飲料，建議民眾可適量飲用並搭配規律運動與作息，以達降火氣功效：洛神花茶：洛神花茶含有清熱、利尿功效，可以幫助人體代謝、排出毒素，另外在洛神花含花青素以及黃酮類化合物等，具抗氧化功效之化學物質，能幫助人體減緩發炎症狀。青草茶：青草茶由多種草藥所組成，能消除疲勞、清熱退火，所含黃花蜜菜萃取物，有助抗氧化、抗發炎及抑菌，並達護肝以及調節免疫能力之功效。綠豆湯：綠豆湯能夠幫助清熱、解毒。所含香豆素、生物鹼、植物固醇，能改善人體免疫系統、預防癌症等功效。透過綠豆湯補充水分，也能加速代謝體內毒素。菊花茶：菊花含維生素A、維生素B2，能幫助改善用眼過度所致的乾澀感，此外，菊花所含黃酮類化合物，同樣有抗氧化、抗發炎之效，能幫助人體強化抵抗力。也能加入枸杞、蜂蜜，增加風味以及營養素。（推薦閱讀：白菊花、黃菊花功效不同！菊花茶喝多須注意腸胃不適）除透過保健食品之外，飲食習慣也是避免上火的重要關鍵，建議民眾平時應遠離重鹹、重油的飲食方式，並減少食用辣椒等刺激性食物；多補充維生素B群、維生素C，以及飲用足夠白開水幫助排除體內廢物，建議每日須達2000CC，才能真正有效達到退火、保健成效。（影像授權：達志影像）

平時多吃蔬果，除了可補充人體所需的維生素，還能攝取足夠膳食纖維，有益消化順暢，並減少有害物質被腸道吸收，降低罹患高膽固醇血症及心血管疾病的風險。然而，在眾多食物當中，有哪些蔬果含有較高膳食纖維，可預防惱人的便祕問題？而這些食物內又擁有哪些營養成分及功效？就讓《Hello醫師》為您一一解惑，揭開高纖維食物的營養祕密！便祕要吃什麽？8大高纖維食物排行榜一次看根據衛生署國民健康署所提倡的「天天五蔬果」，建議每人每日應攝取3份蔬菜與2份水果，而1份蔬菜約為煮熟後半個飯碗份量，1份水果則是相當於1個拳頭大小。然而，許多人由於工作繁忙而長期外食，造成每日蔬果量攝取不足，使腸胃道缺乏膳食纖維，經常受便祕問題所擾。為維護消化道健康，並預防便祕，民眾除可多食用常見的菠菜、大陸妹、蘋果、香蕉等蔬果，還有哪些食物的膳食纖維含量偏高，適量攝取更有助於排便順暢？以下就為各位列出8種營養的高纖食物，不妨將其入菜或作為飯後甜點食用。纖維含量比一比 TOP8蔬果有這些1. 紫蘇：8.8公克纖維依葉片顏色的不同，可將紫蘇分為紅紫蘇及青紫蘇，雖營養成分相同，但其味道與用途卻各有特色。紅紫蘇葉片質地較硬，香氣較為濃郁，適合用來醃漬及釀酒，也可作為增加香氣或顏色的配料；青紫酥質地偏軟，味道清香，可供民眾生吃，並搭配沙拉或生魚片一同食用風味更佳。[embed-health-tool-bmi]此外，每100公克紫蘇中含有8.8公克膳食纖維，在8種蔬果中位居第1名，而其營養成分也相當豐富，如鈣含量達401mg、維生素A5497I.U.、β-胡蘿蔔素3298等。紫蘇亦含高含量鉀，有助於利尿、消水腫；對於中醫而言，紫蘇則常用來治療痰多所導致的咳嗽或氣喘。2. 百香果：5.3公克纖維百香果酸甜可口，是許多人熱愛的水果之一，據衛福部營養成分資料庫顯示，百香果每100公克含膳食纖維5.3公克，含量僅次於紫蘇，而其膳食纖維主要是出自百香果內的小黑籽，可有助於腸胃蠕動，改善便祕；內含的維生素A更高達1617I.U.，具有維持皮膚健康、滋潤肌膚、保護眼睛及預防乾眼症等功效。另外，百香果也富含植化素，屬於一種天然抗氧化劑，食用後可以提高免疫力。3. 山苦瓜：4.1公克纖維山苦瓜又稱作野苦瓜，盛產期約在4~10月，而與白皮種苦瓜及珍珠苦瓜相比，苦味相對較重，可促進食慾，更是解渴的好食材之一。山苦瓜的膳食纖維比起白苦瓜更高，每100公克中含有4.1公克，更能有效預防便祕，且維生素C含量在所有瓜類當中，更是位居冠軍寶座，因此有「瓜中C王」之稱，不僅可保護細胞免受活性氧破壞，有效抵抗癌細胞形成及惡化，還能降低罹患冠心病及白內障的風險，可說是好處多多。4 紅心芭樂：3.9公克纖維紅心芭樂是經由農民嫁接改良而成的品種，與一般的白肉芭樂果肉相比，脆度較低、肉質軟嫩，居膳食纖維含量第4位，是名副其實的高纖維水果，適量食用能有效預防便祕。不僅如此，每100公克紅心芭樂維生素C達214.4毫克，不僅比椪柑高出8倍，相較於香蕉、木瓜、蕃茄、西瓜、鳳梨等常見水果更是多出數十倍，而維生素C可減少自由基對皮膚的傷害，並降低罹患皮膚癌的風險。（延伸閱讀：維生素C治感冒？破除迷思了解原因）5. 地瓜葉：3.3公克纖維地瓜葉（番薯葉、養豬菜）由於生命力旺盛、容易栽種，又可多次採收，是早期農村社會常見的蔬菜及養豬的飼料來源，且營養非常豐富，完全不亞於花椰菜、高麗菜等常見蔬菜。根據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克地瓜營養成分包括蛋白質3.2公克、碳水化合物4.4公克、膳食纖維3.3公克、維生素A5960IU、維生素C26.8毫克、β-胡蘿蔔素3523微克、葉酸69.9微克、鉀401毫克、鈣105毫克等。地瓜葉含豐富膳食纖維，即便纖維無法被人體吸收，但卻是維持消化系統健康不可或缺的營養素之一。此外，現代人長時間使用3C產品，導致用眼過度，而地瓜富含的維生素A為重要的護眼營養成分，可改善視力，並協助製造視紫質，預防夜盲症及黃斑部病變等眼疾；其中也含有葉黃素與玉米黃素，2者皆屬超強的抗氧化物，能有效降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。（推薦閱讀：不只缺乏維生素A會患夜盲症！出現5徵兆要注意，未及早治療恐失明）6. 釋迦：2.7公克纖維釋迦散發出的淡淡香氣及果肉的甜蜜滋味，讓許多人一吃就停不下來，其實釋迦不僅好吃，還其高纖維含量，讓人吃一顆釋迦就等於吃下8碗高麗菜的膳食纖維，可有效促進腸蠕動，排出積存以久的宿便；礦物質鉀含量也較蘋果高出數倍，能有助於控制血壓及血糖，維護心血管健康。吃一顆釋迦就能獲取約3天份的維生素C建議攝取量，是絕佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚老化，並達到美白功效。7. 柳丁：2.1公克纖維柳丁美味又香甜，為一種低GI水果，而裡面也富含膳食纖維，僅100克就含纖2.1公克，不僅有助延緩血糖上升、保持血糖穩定，還有利於腸胃蠕動，改善便祕，而足夠的纖維攝取量，也有助人體代謝多餘膽固醇。另外，柳丁含有豐富檸檬酸和維生素C，能夠增加鐵質的腸道吸收率，改善貧血症狀。建議可先多攝取肉類，提高鐵攝取量，並搭配柳丁一同食用，讓人體能夠充分吸收足夠鐵質。（延伸閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀）8. 高麗菜：1.1公克纖維一談到餐桌上膳食纖維含量豐富的蔬菜，就不能不提到「國民天菜」高麗菜，主要可分為綠白及紫紅色，由於紫色高麗菜纖維較粗，通常只作為擺盤裝飾用，而綠白色則較常為適合一般人食用。雖然相較於其他7種蔬果，高麗菜的膳食纖維含量略顯遜色，僅有1.1公克，但其營養成分相當多，包括蛋白質1.3公克、鉀187毫克、鈣47毫克、維生素A52I.U.、維生素C37.2毫克等。此外，高麗菜內含植化素吲朵（Indole）能改變雌激素的代謝，並降低乳癌風險。高麗菜也含有異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有助預防肺癌及食道癌。（同場加映：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）（圖片授權：達志影像）

加工食品在現代人生活中幾乎隨處可見，儘管許多人知道加工食品吃多不利人體健康，但卻不清楚有哪些食物是加工食品，對加工食品的危害原因也是一知半解。其實早在好幾十年前，加工食品就已經深入我們的生活之中，而拜食品科技進步所賜，如今有許多加工食品已進化為「超加工食品」。《Hello醫師》將透過此文，帶你瞭解什麼是超加工食品、超加工食品的種類，以及對人體可能造成的危害。什麼是超加工食品？國際上廣泛應用的加工食品分類系統為「NOVA食品分類（Nova food classification）」，由巴西聖保羅大學（University of Sao Paulo, Brazil）於2009年提出。此系統將食品和飲料依照加工性質、程度和目的，分成4級：未加工或最低加工食品（Unprocessed or minimally processed foods）：泛指未加工（純天然）或為了食用而經過切除、冷藏、殺菌等最低加工的食物，如肉類、蔬菜、種子、雞蛋和飲用水。經過加工的烹飪原料（Processed culinary ingredients）：源自於第1級食物，如自種子提煉出來的油、自植物萃取出來的糖，目的在於與第1級食物組成菜餚，鹽、奶油、糖皆屬於此類。加工食品（Processed foods）：通常是第1級食品+第2級食品的組合，可視為是第1級食品的再加工。加工目的在於延長第1級食品的保存期限、提升風味，如魚罐頭、水果罐頭、起司及現作麵包。超加工食品（Ultra-processed foods）：此級食品通常含有以下元素：(1)非原型或最低加工食品[embed-health-tool-bmi](2)含有第2級食品，或第2級食品的再加工成分，如從玉米澱粉經過化學加工製成的高果糖玉米糖漿(3)用非一般的方式烹調，如工廠加工或化學調製(4)含有眾多食品添加物，如防腐劑、抗氧化劑、色素、膨脹劑及穩定劑等此級食品包括各類含糖飲料、碳酸飲料、餅乾、加工肉品、超商量產的包裝麵包、泡麵、冷凍食品、微波食品等。（延伸閱讀：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見4大迷思）從上表可得知，其實我們一般日常生活所認定的加工食品，大多都屬於「超加工食品」。這類食品以精密的化學方程式設計烹調方式，添加大量食品添加劑並經過反覆加工，讓食品遠離食物的原始樣貌及營養。超加工食品造成肥胖 關鍵4原因英國國家飲食和營養調查（2008~2016年）研究指出，超加工食品比其他食品更容易導致肥胖，只要在日常飲食中多攝取10%的超加工食品，肥胖機率（BMI及腰圍）就會提高18%，其可能因素如下：1. 熱量高且含有大量反式脂肪、飽和脂肪、糖、鈉人類進食多寡取決於食物份量，而非食物熱量，因此減肥者多偏好食用份量大但熱量低的食物。而超加工食品則剛好相反，多數市售超加工食品不僅份量大，但每單位熱量卻比天然食物高出許多，也是導致肥胖與各類慢性病的關鍵原因。此外，超加工食品多含有大量糖、鈉、反式脂肪與飽和脂肪，長期食用累積下來易升高血糖、血壓、血脂，增加高血壓、糖尿病等慢性疾病的罹患風險。一研究發現，食用較多超加工食品者，罹患心血管疾病、冠狀動脈心臟病及腦血管疾病的機率較高。另一研究則指出，每多吃10%的超加工食品，罹患癌症的機率就會增加10%。2. 富含精製碳水化合物碳水化合物含量高的飲食，會增加胰島素分泌，並改變胰島素反應，使過多的營養素儲存至脂肪組織，進而導致細胞內部處於飢餓狀態，提高食用者的飢餓感和食慾，長期下來就容易造成肥胖。超加工食品多含有高精製碳水化合物、脂肪，因此易使人上癮，愈吃愈多，最終形成飲食習慣。3. 缺乏纖維、質地精緻蔬菜中的膳食纖維在腸道內遇水會膨脹，增加人體的飽足感，因此建議用餐時先食用蔬菜，再吃蛋白質和澱粉，就能減少整體的用餐份量。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔）超加工食品多缺乏纖維，質地也非常精緻，使人更容易咀嚼及吞嚥，延遲人體傳遞飽足感的神經訊號，進而導致過度進食。4. 份量大、方便吃、容易煮超加工食品可免去免去繁複的料理步驟，深受許多難以抽空煮飯者的喜愛，但也因為如此便捷的特性，許多人可能當作零食食用，邊吃邊看電視或工作，反而難察覺身體發出的飽足感訊號，進而食用過多的食物。此外，消費者往往去連鎖賣場添購超加工食品時，一買就是一大包，無形間也提高了未來將攝取熱量。你吃的超加工食品數量遠超想像也許讀者看到這裡，可能會認為自己所吃的超加工食品沒有很多，但其實超加工食品已經成為現代人主要的飲食來源。統計指出美國、加拿大民眾平均每日所攝取的熱量，有超過一半都來自超加工食品，而台灣的情況也不落人後，依據衛福部102-105年的國民營養健康狀況變遷調查，台灣有近1/4~1/3的人口每日會喝1~2次的飲料，而且兒童、青少年的過重與肥胖盛行率也約佔1/4人口。台灣的速食飲食文化雖不如歐美國家盛行，但台灣超商林立，多數人都習慣至超商選購微波食品、包裝食品，尤其是罐裝飲料。只是天氣一熱，每天就有可能喝2~3瓶，天氣變冷則也有微波加熱的選擇，令人難以戒除。少吃超加工食品，把握健康3原則多吃原型食物、現做食品，如麵包選麵包店當日現烤麵包，飲料以現做咖啡和茶取代罐裝飲料，午餐選擇自助餐，而非超商的微波食品。養成閱讀食品成分表的習慣，選擇成分少的食品或擁有潔淨標章的食品，如含有6種添加物的起司，通常比含有25種添加物的起司來得健康。多下廚或和親朋好友一起用餐。研究指出墨西哥裔的兒童相較於其他國家的兒童，食用較少的超加工食品，因為他們的飲食文化很注重家庭共食，父母在家烹飪的比例較高。什麼是潔淨標章？起源於英國，台灣現由慈悅國際有限公司設立及評鑑，目前已導入中華穀類食品工業技術研究所，許多國內公司產品皆有此標章，基本規範為： 無添加八大類食品添加物（人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑） 原料必須為非基因改造 農藥殘留符合法律規範（圖片授權：達志影像）

秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，近年已成為了家家戶戶必吃的蔬菜之一，而秋葵內含多種營養成分，不僅可以幫助消化，並且還能有助於控制血糖。究竟秋葵富含哪些營養素？能對人體產生何種功效？就讓《Hello醫師》帶你一起了解秋葵的大小事！秋葵營養成分知多少？秋葵（Abelmoschus esculentus）又可稱作黃秋葵，據衛福部食藥署食品營養資料庫，每100公克秋葵（約8~9根）的熱量為36大卡，其中更富含多種營養成分，包括蛋白質2.1公克、碳水化合物7.5公克、膳食纖維3.7公克、鈉9毫克、鉀203毫克、鈣94毫克、鎂50毫克、磷53毫克、維生素A2258I.U.、β-胡蘿蔔素1355微克、維生素C11.3毫克等。秋葵4大功效與好處秋葵營養豐富，能對人體帶來不少好處，以下為大家列出4種秋葵的功效：1. 鈣含量高可防骨鬆每100公克秋葵的鈣含量就有94毫克，跟等重的牛奶不相上下，能有效預防骨質疏鬆。不過秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達5~6成，甚至比牛奶更佳。對於素食者、發育中的小朋友，或是患有乳糖不耐症的人來說，是相當優秀的鈣質來源。（延伸閱讀：吃素、不喝牛奶怎麼補鈣？6種素食高鈣食物快筆記）另外，對於邁入更年期的婦女而言，體內的鈣質流失速度會隨著年齡而加快，因此為了減緩骨質流失的速度，可以適量攝取秋葵，來補足身體所需的鈣質。2. 維生素A有助於護眼秋葵富含維生素A及β-胡蘿蔔素，能改善視力，並協助製造視紫質，預防夜盲症及黃斑部病變等眼疾，進而達到護眼的功效。[embed-health-tool-bmi]3. 高膳食纖維控血糖、血脂秋葵含有水溶性膳食纖維，大多數皆能被腸道細菌分解，並結合水份形成黏稠的水漾層，以延緩胃排空，並降低碳水化合物及油脂等營養素的吸收，同時可增加糞便含水量，進而減少熱量攝取並延緩血糖上升，有助控制血糖及血脂。（推薦閱讀：美麗紅寶石：洛神花！降血脂又防癌，你必知的4大洛神花功效）4. 助消化秋葵所含的大量水溶性膳食纖維，以及其標誌性的黏稠汁液中具有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆可幫助腸胃道消化，且攝取後身體易有飽足感，可限制熱量攝取達到減重功效。挑選秋葵及保存妙招挑選秋葵時，應以長度偏短、約5~10公分（約大拇指的長度）為佳，也可輕輕捏一下測試其軟硬度，盡量選擇不硬但帶有韌度、脊上有毛且表面飽滿鮮豔的品項，新鮮度與口感較佳。另外，因秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓，也應避免使用銅或鐵製器皿烹飪或盛裝，否則秋葵極易變色。2道秋葵料理簡單上手1. 蝦仁秋葵莢蝦仁秋葵莢所需食材包含秋葵10根、白蝦10尾、芥末少許、米酒1大匙、蔥1根、薑2片，並準備竹籤10根，以下為料理作法：步驟1：秋葵洗淨汆燙後過冷開水，蔥切成段備用。步驟2：以竹籤從白蝦頭穿至尾部，避免汆燙時蝦肉捲曲，再將蝦子放入滾水汆燙。步驟3：另起一鍋滾水，續放入米酒、薑片、蔥段，將步驟2的蝦一同放入步驟4：蝦熟後撈起過冷開水，再將竹籤取出，蝦子去殼去頭留尾。步驟5：把步驟1的秋葵從中間縱切但不要切斷，取出籽後將步驟3的蝦子放入秋葵中，擠上少許芥末即可擺盤。2. 日式秋葵沾麵日式秋葵沾麵所需食材包括秋葵數根、麵2份、水適量、鹽少許、日式柴魚濃縮沾醬適量，製作方法非常簡單，不妨跟著以下步驟一起做看看，享受秋葵絕妙的滋味：步驟1：撒上鹽巴，用手搓揉秋葵外部。步驟2：去除秋葵絨毛並沖洗掉鹽巴。步驟3：放入熱水汆燙約1分鐘，再立刻放入冰水降溫備用。步驟4：將麵放入滾水中煮熟後，立刻泡冰水降溫。步驟5：撈起麵條及秋葵稍微瀝乾，將麵盛盤，再把秋葵去蒂後切成塊狀。步驟6：把切好的秋葵擺放至麵條上，再另取小碟子裝入日式柴魚沾醬，即可完成。（圖片授權：達志影像）

百香果所散發的陣陣果香，搭配酸甜爽口的滋味，相當開胃讓人一吃就上癮，其中富含的種子及果汁，更是整顆百香果不可或缺的精華，因而獲得「果汁之王」之美名。此外，百香果不僅可直接食用，還能用於各式冰品及沙拉中，只要適量攝取，其豐富營養成分便能為人體帶來許多健康功效。究竟百香果蘊含哪些營養與好處？食用後又具有何種功效？就由《Hello醫師》為你詳細介紹！百香果營養成分知多少？百香果（Passion fruit）的英文名稱乍看為「熱情」，正好與百香果的酸甜滋味與濃郁香氣不謀而合，不過有趣的是，百香果其實源於西班牙文的「受難」之義，當時1位巴西傳教士發現百香果花的柱頭分裂與耶穌十字架上的3根釘子相似，而5個花藥則代表耶穌身上的傷口，深受感動而命名。百香果產期為6~12月，主要種植於低海拔山區，產地則分部於臺東縣、南投縣、臺南市等地，而在採收百香果時，毋須抬頭摘取，而是必須等它自己成熟後，自然掉落再行撿拾，也有的農民為了不讓果實落地碰傷表面或影響口感，會架設網子接收落下的百香果，以保障水果品質。依據衛福部食藥署營養成分資料庫，每100公克的百香果熱量為66大卡，更富含下列幾種營養成分：蛋白質：2.2公克膳食纖維：5.3公克鉀：200毫克鎂：27毫克磷：50毫克鈣：5毫克鐵：0.7毫克鋅：0.7毫克維生素A：1617I.U.維生素C：32毫克（推薦閱讀：維生素C治感冒？破除迷思了解原因）β-胡蘿蔔素：950微克[embed-health-tool-bmi]吃百香果的好處有哪些？6大功效報你知百香果含有豐富的營養成分，能為人體帶來下列幾種功效及好處：避免便祕：百香果內含的膳食纖維主要來自其種子，可有助於腸胃蠕動，避免便祕的問題發生。預防眼疾：百香果擁有高達1617I.U.維生素A及950微克β-胡蘿蔔素，除了具有維持皮膚健康、滋潤肌膚的功效，還有助於協助眼睛適應光線，預防乾眼症、夜盲症及黃斑部病變等問題。提高免疫力：百香果的籽富含白皮杉醇和Scirpusin B，兩者皆為優質的多酚化合物，具有優秀抗氧化效果，可保護身體抵抗自由基的傷害，以增強免疫力。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）控制血糖：根據研究，百香果屬於一種低GI水果，且其含有的可溶性纖維也較高，適量食用能有助於控制血糖濃度。（推薦閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃）降低血壓及罹患心臟病的風險：百香果高鉀、低鈉的特性對降低血壓、維持心臟健康有幫助，此外帶籽吃的百香果富含大量膳食纖維，有助排除血管中多餘的膽固醇，對心臟健康也有益。改善氣喘症狀：據美國國家醫學圖書館（NIH）上的一項研究指出，補充百香果果皮的萃取物，能有效改善氣喘，增加氣喘患者的肺活量，減少咳嗽及呼吸急促的發生率。百香果這樣挑選與保存準沒錯百香果屬於後熟型的水果，農友通常於採收後會先放置2~3天，使其香氣更加濃郁且甜美；而一般人在挑選百香果時，建議可先觀察其外皮的顏色，並拿起來感受其外型及重量，經比較後選擇表皮光滑、顏色較深，以及果型飽滿、重量偏重者為佳。（延伸閱讀：減肥健身聖物！毛豆低熱量還含5大營養，這樣挑選、保存準沒錯）購買百香果時應避免大量購買，百香果通常可於常溫保存約1週，但如果外皮出現皺紋，就表示已經放置一段時間了，最好盡快吃完。（圖片授權：達志影像）

講到台灣在地小吃，就不能不提到豆花。白嫩的豆花既可當作夏天消暑冰品，又可作為湯品趕走冬日寒意，如此冷熱皆宜的屬性，讓豆花一年四季都受人喜愛。然而，隨著減重減糖的風潮盛行，有些人開始抵制甜品，認為吃甜品就是胖、對人體有害無益，但你知道嗎？只要吃對方法，豆花不僅不會使人變胖，更增肌減脂，補充纖維及各種養分。就讓《Hello醫師》傳授你吃豆花的2大妙招，，讓你安心、無負擔地品嚐健康輕盈的美味豆花。妙招1：將甜湯換成無糖豆漿豆漿和豆花都是中華食物的偉大發明，已有無數研究報告報告證明豆漿對人體的好處，但其實不只豆漿，同屬黃豆製品的豆花對人體也相當有益。（延伸閱讀：豆漿助心血管健康：1天2杯剛剛好）若不加入配料、甜湯，豆花本身的營養其實與豆漿無異，在某些營養成分上甚至比豆漿更多。以下列出豆漿及豆花的主要營養成分（以每100克計算）：從上表可看出，每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡，蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異，但整體而言仍較豆漿優秀。[embed-health-tool-bmi]由此可發現，豆花不僅營養與豆漿沒有太大差異，鈣質則更勝一籌。雖然豆花在製作過程會流失部分纖維，但黃豆本身所含的豐富纖維，容易使腸胃較敏感的人出現消化不良、脹氣等狀況，因此豆花反而可以減少這類問題出現。此外，缺少的纖維也可從豆花配料（綠豆、木耳）補足。（延伸閱讀：2大脹氣原因報你知！避吃6類易脹氣食物，約會不怕放屁形象全毀）將甜湯換成無糖豆漿，不僅可減去減少添加糖所帶來的熱量、化學添加物，更可加倍補充蛋白質和其他營養成分，讓豆花變成一碗營養滿分的蛋白補品。妙招2：配料少澱粉、多纖維，減肥就吃愛玉仙草甜湯與配料是豆花熱量的2大來源，若你已採用妙招1，將甜湯改為豆漿，接下來只要選對配料，便可進一步降低多餘的熱量攝取。全榖雜糧類的食物富含澱粉且熱量高，而多數豆花配料都是全榖雜糧類，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等，每1/3～1/4碗的配料就等於1/4碗飯（熱量70大卡）。因此建議民眾不妨選擇紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等富含纖維的原型食物，除可攝取部分蛋白質，也可補充纖維及其他微量元素。舉例而言，針對在意熱量控制，想要增肌減脂的讀者，愛玉、仙草、白木耳是眾多配料中，熱量最低的食物，每100克（1大湯匙）皆不超過20卡，而白木耳不只熱量低，更富含纖維、礦物質（鉀、鏻）及β-胡蘿蔔素，健康價值滿分。另外，許多人常選的花生因其熱量較高，每1/3湯匙即有45大卡，建議視讀者需求斟酌搭配其他配料，例如沒有減重需求的人，可選擇1份花生、1份多纖全穀類食物，如豆類、地瓜和芋頭、1份白木耳；注重熱量的人，則可選擇愛玉、仙草或白木耳，並搭配1份多纖全穀類食物。重點整理全榖雜糧類食物，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等皆具相當熱量。紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等原型食物熱量雖不低，但富含纖維及營養。愛玉、仙草、白木耳熱量極低，適合減重者食用，同時白木耳富含纖維及多樣營養成分，對人體非常有益。不建議選擇湯圓、粉圓、芋圓、地瓜圓等這類加工的澱粉類食品。若無法接受無糖豆漿，可選擇添加糖量較少的含糖豆漿代替，並選擇熱量較低的配料，取代加甜湯的豆花。（圖片授權：達志影像）

蕎麥營養價值高，飽含多種礦物質、維生素與膳食纖維，尤其獲得日本人青睞，將其製成多種蕎麥食品與飲品，如蕎麥麵、蕎麥茶等。蕎麥茶味道溫潤、不含咖啡因亦帶有些微焦香，不僅較不傷胃或引發失眠，更具幫助降血脂等諸多好處，只不過蕎麥茶也並非適合所有人。就讓《Hello醫師》為你解析蕎麥茶優缺，讓你聰明喝茶無負擔。蕎麥：高營養價值的保健食品蕎麥（Buckwheat），原產於中國西伯利亞及黑龍江一帶，自日治時期引進台灣，目前多種植於中部一帶。蕎麥屬五穀根莖類，其味道帶有特殊香氣，不只可作為高澱粉主食，蕎麥富含營養，是相當優秀的保健食品。除含有豐富的維生素B以及礦物質之外，蕎麥所含澱粉也因易於醣化，有利人體吸收，適合腸胃疾病患者食用。此外，由於不含咖啡因，蕎麥也十分適合泡製為茶品飲用，而不必擔心睡眠品質受到影響。蕎麥的營養成分據食品營養成分資料庫，每100公克蕎麥含361大卡，並含鉀離子394毫克、鎂離子181毫克、磷離子299毫克，還有維生素B群、C、E以及多種人體所需胺基酸。蕎麥茶的5大功效想獲得蕎麥的健康好處，將蕎麥種子沖泡為帶有迷人香氣的蕎麥茶，是十分誘人的選擇。蕎麥茶不含咖啡因，因此對咖啡因敏感的民眾亦可放心飲用。以下是蕎麥茶對人體的5大功效：補充蛋白質：蕎麥含蛋白質以及其他人體所需胺基酸，且蕎麥所含蛋白質為水溶性，可溶於甘醇的茶水之中一併入喉，對於適合作為素食者補充蛋白的選項之一。不僅如此，蕎麥所含胺基酸也是生產角蛋白的重要原料，進而促進頭髮與指甲生長，保持膚質富有彈性。（延伸閱讀：吃素蛋白質怎麼補充？必知5種素食蛋白質來源）保護心血管：蘆丁（Rutin），又稱芸香素，能幫助人擴張血管以及強化血管壁。另外，蕎麥所含檞皮素同樣有降低血壓的功效，預防罹患心血管疾病風險。抗發炎：蕎麥茶含有多種抗氧化劑，包括黃酮類化合物、多酚類，維生素E，皆有助對抗人體內因氧化反應所產生自由基，減緩發炎反應、延緩衰老。保持血糖穩定：蘆丁不僅能降低血壓，並能調節人體血糖，維持體內胰島素的濃度平衡，降低罹患糖尿病風險。改善腸道健康：蕎麥茶含豐富纖維，能改善腸道環境，預防便祕。根據動物實驗指出，蕎麥蛋白可有效降低大腸癌風險。[embed-health-tool-bmi]蕎麥茶不建議麩質過敏者及腎臟病患者飲用儘管蕎麥茶營養豐富又不含咖啡因，對腸胃的刺激性較低，但蕎麥茶含有麩質，若麩質過敏者飲用，恐會引發皮疹、流鼻涕、 哮喘等症狀，嚴重者更可能會出現血壓下降以及過敏性休克等症狀。另外，蕎麥茶含大量的磷離子以及鉀離子，不利腎臟病患者代謝，恐加劇病情，故不建議腎臟病患者飲用。（延伸閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（影像授權：達志影像）